Paskelbta Bandutės

Naminės spurgos (Vokiškoms Užgavėnėms)

Prieš metus dalinausi švedų tradiciniu užgavėnių patiekalu, šiemet akį patraukė vokiškos tradicijos. Lietuviškiems blynams ištikima liksiu visada, bet labai smalsu pasižvalgyti po kitų šalių įpročius. Ši Užgavėnių spurga vokiškai vadinama Krapfen. Pasirodo, jai yra keliami atitinkami reikalavimai: turi būti maždaug kumščio dydžio, ne per tamsi ir būtinai per pusiaują turi matytis šviesi juosta. Tai parodo, kad spurga yra lengva, puri – tokia, kokia turi būti. Ne visos mano spurgos turėjo tuos baltus žiedus, bet daugelis – turėjo, vadinasi, nėra taip sunki “atitikti“ jai keliamus reikalavimus. 🙂
IMG_0716~15 spurgų reikia:

  • 200 ml pieno
  • 9 g sausų mielių (arba 40 g šlapių)
  • 500 g miltų
  • žiupsnelio druskos
  • 50 g cukraus
  • 2 a.š. vanilinio cukraus
  • 70 g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 4 kiaušinių tryniai
  • 3 v.š. romo (aš naudojau viskį, galima ir degtinę – alkoholis reikalingas tam, kad spurgos neprisigertų riebalų, jokio alkoholio skonio nesijaučia)

Įdarui: mėgstama uogienė, aš naudojau slyvų.
Kepimui: aliejaus
Apibarstymui: cukraus pudros (nebūtina)

Eiga:
Miltus suberti į dubenį ir padaryti juose duobutę. Į ją supilti mieles. Pieną šiek tiek pašildyti ir kelis v.š. supilti į miltus ant mielių. Sviestą dėti į likusį pieną ir toliau kaitinti, kol sviestas išsilydys. Į miltus berti  druską, cukrų, vanilinį cukrų, supilti pieną su sviestu, pilti alkoholį, įmušti kiaušinius ir įleisti trynius.
Minkyti tešlą kol ji nebelips prie dubens. Jei atrodo labai lipni, galima šiek tiek miltų dar įberti, bet nereikia padauginti, spurgos turės būti purios. Išminkius pridengti švariu rankšluostėliu ir laikyti šiltai, kol tešla padvigubės (apie valandą).
Tešlai pakilus ant kepimo skardos pasitiesti rankšluostį, apibarstyti jį miltais. Rankomis formuoti apie 50 g sveriančius kamuoliukus (čia labai praverčia virtuvinės svarstyklės, bet jei tokių neturite, tiesiog formuokite vienodus, maždaug pusės kumščio dydžio kamuoliukus). Dėti juos ant skardos ir truputį suplokite. Uždengti kitu rankšluostėliu ir dar  palikti kilti apie 20 min.
Puode įkaitinti riebalus. Pakilusias spurgas atsargiai imti ir dėti ant didelio šaukšto (naudojau tą su skylutėmis) viršutine puse žemyn ir taip panardinti į riebalus. Labai svarbu – tik panardinus iškart uždengti dangčiu ir leisti spurgai pakepti iki  2 min. Tuomet atidengti, apversti spurgą ir dar pakepti, kol apačia švelniai paruduos. Svarbu kepti po vieną spurgą, todėl rekomenduoju naudoti mažą puodą. Spurga turi į riebalus nugrimzti mažiau nei iki pusės, taip turėsite baltą juostą per pusiaują. Bet jei nepavyksta – nieko baisaus, skoniui tas tikrai nepakenkia. 🙂
Atvėsus spurgoms galima konditeriniu švirkštu įpurkšti norimos uogienės, bet išties gardu ir be jokio įdaro. Tik va cukraus pudra, mano galva, reikalinga. Ja reiktų apibarstyti spurgų viršų.
Receptas iš D. Trečiokaitės knygos “Kvepiantys“ psl. 98.
IMG_0708

Reklama
Paskelbta Bandutės

Švediški pyragačiai – Semla

Norisi kažką parašyti, bet atrodo, čia viena iš tų dienų, kai visai nesirašo… Ko trūksta? Fantazijos, poilsio, entuziazmo? Jaučiuosi pavargusi. Ir taip liūdna, kad vis mažėja laiko pasisukioti virtuvėje… Dabar tik laukiu Velykų atostogų. Nors jos ir bus užimtos kursinio rašymu, bet bent jau bus daugiau laiko iškepti vieną kitą pyragą.. Kartais sunku nustoti galvoti apie tai, kiek nereikalingų dalykų atima mano laiką. Laiką, kurį užpildyčiau kažkuo prasmingu MAN pačiai (gaminimu:D). Bet kai nustoju burnoti ant viso pasaulio suprantu, kad be tų nereikalingų dalykų būtų sunku judėti į priekį. Link tikslo.

Užteks bambėti! Pakalbėkim apie Semlą. 🙂 Taigi nors šie pyragaičiai yra tradicinis švedų Užgavėnių patiekalas, aš kepiau jau gerokai po Užgavėnių. O kadangi man jos taip patiko tai imsiu ir susukčiausiu – prisikepsiu kalną bandčių per Velykas. Aš gi ne švedė, o ir Užgavėnės praėjo. Užtat darosi linksmiau, kai žinau, jog už kelių savaičių vėl valgysiu šį Dievų maistą. 🙂 Truputį paliaupsinsiu bandeles: jos minkštos, purios, saldžios, su imbiero aromatu, su turtingu įdaru… Tikros damos. Kai tik iškepusias paragavau supratau, kad tiktų jos ne tik saldžiam patiekimui. Jos puikiai gali atstoti pusryčių bandeles ar bandeles su lašinukais, kopūstais… Tiesiog į tešlą nereiktų dėti tiek cukraus.

Aha, sakiau nesirašo. Prirašiau turbūt daugiau nei reikia. 🙂

IMG_5327

Kadangi jas skubiai turėjau transportuoti, tai nupyškinau tik kartą. Bet pakankamai aišku, kaip jos atrodo. 🙂

Tešlai reikia:

  •  9 g sausų mielių
  • 220 ml pieno
  • 530 g miltų
  • 3 v.š. cukraus
  • 80 g sviesto
  • 1 kiaušinio
  • 1 a.š. kardamono; muskato riešuto, imbiero
  • 0,5 a.š. druskos
  • 1 kiaušinio (bandelių viršuj patepti)

Įdarui:

  • 80 g minkšto sviesto
  • 100 g cukraus pudros
  • 100 g maltų migdolų
  • poros šaukštų pieno
  • 250 ml plakamosios grietinėlės
  • cukraus pudros (pabarstymui)

Eiga:

Pieną pakaitinti beveik iki virimo, įmesti sviestą, kad ištirptų. Pieną atvėsinti. Mieles sumaišyti su šaukšteliu atvėsusio pieno ir šaukšteliu cukraus. Miltus persijoti ir sumaišyti su druska bei prieskoniais. Kiaušinį lengvai išplakti su šaukštu cukrus. Į miltus supilti pieną, mieles, kiaušinio plakinį, viską išmaišyti o po to išminkyti tešlą rankomis. Ji bus lipnoka, bet čia nieko baisaus. Palikti tešlą 10 min pastovėti, tuomet dar paminkyti, kad galutinai sukibtų ir palikti šiltai (uždengtame dubenyje) kilti apie 45min.

Pakilusią tešlą padalinti į ~ 15-16 gumulėlių, juos kiekvieną paminkyti, pamaigyti ir formuoti apvalius gabalėlius. Kuo lygiau – tuo gražiau. Orkaitę įkaitinti iki 200 C. Bandeles išdėlioti ant skardos su kepimo popieriumi ir leisti joms apie 30min pasipūsti. Tuomet ištepti paviršių kiaušinių plakiniu ir kepti apie 15-25 min, kol paruduos (aš kepiau kokias 20min).

Kai bandelės iškepa leisti joms visiškai atvėsti. Per tą laiką galima pasigaminti įdarą: kambario temp. sviestą gerai išsukti su cukrumi kol masė taps kreminė (galima plakti mikseriu). Plakant pamažu berti maltus migdolus, masė sutirštės. Aš nebūčiau aš, jei į kremą nešliūkštelėčiau brendžio. Taip ir padariau, pyliau ~ 1 v.š. brendžio (tai buvo įvertinta!).

Atvėsusių bandelių viršų gražiai nupjauti, šiek tiek išskobti bandelių vidų (ne per daugiausiai), kuris atrodo pasakiškai minkštas… Apie pusę išimto minkštino užpilti pora šaukštų pieno ir pamažu pamažu sumaišyti su sviesto kremu. Gaunasi minkšta, tepama konsistencija, pieno nereikia padauginti, kad nebūtų per skysta. Išplaktą grietinėlę sudėti į konditerinį švirkštą (arba maišelį su prakirpta skylute). Į bandeles krėsti įdaro (man – kuo daugiau, tuo skaniau, išspausti ant viršaus grietinėlę ir uždengti nupjauta kepurėle, viską pabarstyti cukraus pudra. VISKAS.

Atrodo, kad daug prirašiau, bet aš tiesiog stengiausi kuo smulkiau, kad būtų aišku. Iš tiesų čia tikrai nėra sunku ir tikiu, kad pavyktų bet kam, kas nors kiek mėgsta pasisukioti tarp puodų.. 🙂

Receptas iš naujausios Beatos knygos.

Skanaus!

Paskelbta Bandutės

Bandelės su cinamonu

Vis varvindavau seilę žiūrėdama į Gabrielės bandutes, kol prisiruošiau pati jas išsikepti. Rezultatu likau laaabai patenkinta, darbo mažai, o skonis… 25 bandelės dingo tą pačią dieną. Tai daug ką pasako… 🙂

IMG_4920

Viršus gavosi traškus, o vidus – minkštutėlis.

Reikia:

  • 250 ml pieno
  • 60 g rudojo cukraus
  • 7 g sausų mielių
  • 50 g sviesto
  • 390 g miltų

Padažui:

  • 100 g sviesto
  • 70 g rudojo cukraus
  • 2 a.š. cinamono
  • 1 a.š. malto muskato

Eiga: pieną šiek tiek pašildyti, maišant berti cukrų. Sviestą išlydyti ir atvėsinti. Miltus sumaišyti su mielėmis, maišant berti į pieną pakaitomis su sviestu. Minkyti lipnią tešlą. Miltų tikrai nereikia daugiau, kad taip įkyriai neliptų prie pirštų galima juos pasitepti aliejumi ir ilgainiui tešla nors ir lipni, bet taps elastinga. Minkyti reikia apie 15 min. Uždengus šiltai palaikyti apie valandą.

Padažui: sviestą išlydyti, sumaišyti su prieskoniais ir cukrumi iki vientisos, poskystės masės.

Pateptomis aliejumi rankomis iš tešlos formuoti kamuoliukus, gausiai juos po vieną mirkyti padaže ir dėti į sviestu pateptą skardą, kol užsipildys (aš suformavau 25 kamuoliukus ir kepiau 25 cm formoje). Užpildžius formą dar palikti apie pusvalandį, bandelės dar pakils šiek tiek.

Kepti 190 C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.

page

Paskelbta Bandutės

Mielinės bandelės su obuolių įdaru

Nepaprastai skanios, minkštos bandelės, be jokio “bulkos“ efekto, kokį kartais turi mieliniai gaminiai. 🙂 Receptą radau Sonatinos sveitainėje. Galiu išduoti, kad bandelės buvo pakomentuotos, kaip vienos skaniausių, kurias yra tekę valgyti… 🙂

Tešlai:

  • pakelis sausų mielių
  • 100 g cukraus
  • 1 a.š. druskos
  • 2 kiaušiniai
  • 200 ml pieno
  • 60 g sviesto
  • 3 v.š. aliejaus
  • 600 – 650 g miltų
Įdarui:
  • 4 dideli obuoliai
  • 100 g cukraus
  • 50 g sviesto
  • 2 a.š. cinamono


Obuolius nulupti, supjaustyti kubeliais. Keptuvėje ištirpdyti sviestą, supilti cukrų, sukrėsti obuolius ir įdėti cinamono. Viską patroškinti ~15min.

Pieną sumaišyti su mielėmis ir cukrumi. Miltus – su druska, į vidurį supilti pieno mišinį, įmušti kiaušinius, sudėti minkštą sviestą (aš mikrobangėj jį ištirpdžiau) ir aliejų. Minkyti ~10min, kol susidarys minkšta, elastinga masė. Tada uždengti, palikti šiltoj vietoj kol padvigubės. Tada padalinti į 4 dalis, kiekvieną iškočioti, padalinti  į 8 trikampius, dėti įdarą ir sukti ragelius. Reiktų suspausti šonus, kad įdaras nepabėgtų. 🙂 

Kepti 180 C orkaitėje ~20min.