Paskelbta Saldumynai ir desertai

Braškiniai ledai

Nieko sau atostogas tinklaraštis apturėjo.. Pusmetis praėjo nuo paskutinio įrašo. 🙂 Nei daug, nei mažai, bet labai pasiilgau ramaus gaminimo su tikslu pasimėgauti, vieną kitą patiekalą nufotografuoti, o ne gaminti tam, kad greit užkąsti ir skubėti kibt į laukiančius darbus. Be galo gera mėgautis vasara tokiomis dienomis kaip ši – nereikia NIEKUR eiti, nebent pati užsimanyčiau. Pasaka. 🙂

Šį rytą pradėjau neįprastais pusryčiais – dubenėliu, pilnu naminių braškinių ledų. O geriausia dalis ta, kad ledų aš jau kuris laikas nemėgstu. Man jie tai per riebūs, tai neskanūs, tai per šalti. 🙂 Kam nuo vaikystės likau ištikima, tai šaldytų sulčių ledams. Beeeet, dabar “aš nemėgstu ledų” drąsiai keičiu į “aš nemėgstu NEnaminių ledų”. 🙂 Šis paprastas receptas, aptiktas pas Beatą mano skoniui idealiai tiko. Ledai gaivūs, saldžiarūgščiai, vientisi, maloniai tirpstantys. Ir svarbus momentas – jei turit kokteilių plaktuvą – pagaminami be jokio vargo. Nekantrauju išmėgint ir su kitokiomis uogomis ar vaisiais.

IMG_3189

IMG_3225

1 litrui ledų pagaminti reikia:

  • 450 g braškių
  • 200 g graikiško jogurto (naudojau “Aistė”)
  • 180 ml plakamosios grietinėlės 35% riebumo
  • 200 g saldinto sutirštinto (kondensuoto) pieno
  • žiupsnelio druskos
  • 1 a.š. medaus

Eiga:

  1. Braškes nuplauti, nuimti kotelius ir sudėti į kokteilinę. Kartu sudėti jogurtą, kondensuotą pieną, medų ir įberti žiupsnelį druskos. Viską gerai suplakti iki vientisos masės.
  2. Tuomet supilti neplaktą grietinėlę ir dar viską šiek tiek paplakti, kol grietinėlė įsimaišys į braškių masę.
  3. Viską supilti į indą, kuriame šaldysite ledus ir patalptinti į šaldymo kamerą.
  4. Svarbus žingsnis: kad išvengčiau kristalėlių, apie kuriuos daugelis rašė komentaruose, pasinaudojau Beatos patarimu: po kokių 8 valandų šaldymo, kai ledai dar nebuvo visiškai sukietėję (paragavus jaučiau tikrai nemažai kristalėlių), sukrėčiau juos į kokteilinę ir dar kartą gerai perplakiau. Todėl ryte valgiau vientisus, malonios konsistencijos ledus. Taigi būtinai rekomenduoju nepatingėti ir vardan tobulų ledų šiek tiek pasiterlioti. 🙂

IMG_3207

IMG_3215

tgg

Paskelbta Saldumynai ir desertai

Kokosiniai saldainiai

Receptą radau čia. Nors juos vadina naminiais Rafaello, man asmeniškai labai trūksta traškaus pagrindo, kad drįsčiau taip vadinti. Kita vertus labai paprastai pagaminami, daug ingredientų ir išmonės nereikalaujantys saldainiai. Patiks tiems, kas mėgsta laaabai saldžiai. Šie saldainiai gana sotūs, rieboki, aš pati daugiau nei vieno per kartą neįveikiu.
IMG_0572
Maždaug 13 saldainiukų reiks:

  • 150 g kokoso drožlių
  • 150 g kondensuoto pieno
  • 13 migdolų riešutų

Eiga: šiek tiek kokoso drožlių atsidėti apvoliojimui. Likusias sumaišyti su kondensuotu pienu ir uždengus dėti į šaldytuvą. Aš laikiau ~30 minučių. Tuo tarpu migdolus užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti keletą minučių ir nulupti odelę. Išėmus masę iš šaldytuvo iš jos suformuoti 13 rutuliukų, įspausti į juos po migdolą ir apvolioti kokoso drožlėse. Vuolia. 🙂
P.S. Kitą kartą įmaišyčiau dar trupintų vaflių lakštų dėl traškumo.

IMG_0624

Paskelbta Saldumynai ir desertai

Eklerai su plikytu kremu

…Nukeliauti į Paryžių
Perskaityti “Karas ir taika”
Išmokti prancūzų kalbą
Išmokti kepti eklerus
Pradėti bėgioti…
IMG_9020

Kaip nerealu išbraukti kažką iš Noriu padaryti sąrašo! Jaučiuosi patobulėjusi, išdrįsusi, “vyresnė”.. Ir matau, kaip pamažu įgyvendinu svajones.. Kad ir nedideles, kitiems gal elementarias, bet sau tokias mielas ir teikiančias begalinį pasitenkinimą. 🙂 Būtent tai man ir reiškia šie pyragaičiai. Juk visada jais grožėjausi už kepyklėlių vitrinų… Pačius pačiausius valgiau Anglijoje, nuostabioje mažytėje, jaukioje naminių kepinukų parduotuvėlėje… Didžiuojuosi, kad tokią mažą kepyklėlę galėjau susikurti ir savo virtuvėje, iš kurios, būtent dėl šių pyragaičių, etatinis ragautojas ir vertintojas ilgai nenorėjo išeiti… O tai man didžiausios liaupsės. 🙂

Noriu pabrėžti, kad juos pagaminti nėra taip sudėtinga, kaip aš maniau. Taip, atima laiko, bet suklysti beveik neįmanoma, ypač, jei viskas daroma tiksliai pagal receptą. Todėl raginu mest sau iššūkį ir didžiuotis savaisiais eklerais. 😉

Maždaug 20 pyragėlių reikia:
Tešlai:

  • 300 ml vandens
  • 110 g sviesto
  • 150 g miltų
  • žiupsnelio druskos
  • 1 a.š. cukraus
  • 4  didesnių kiaušinių

Kremui:

  • 300 ml pieno
  • 1 v.š. krakmolo
  • 1 v.š. miltų
  • 3 kiaušinių tryniai
  • 3 v.š. cukraus
  • 150 ml plakamosios grietinėlės

Glaistui:

  • 100 g juodojo šokolado
  • 50 g sviesto
  • 2 v.š. cukraus pudros
  • 2 v.š. karšto vandens

Eiga: Pradedame nuo tešlos. Vandenį supilti į puodą, sudėti į jį gabalėliais pjaustytą sviestą, druską ir cukrų. Miltus persijoti atskirai. Vandenį kaitinti iki virimo, kai burbuliuos didžioji vandens dalis, vienu kartu suversti miltus ir greitai maišyti (plakimo šluotele, pvz.) Po pusės minutės išjungti virykle ir toliau maišyti, kol susidaro lygi masė, kuri nelimpa prie puodo. Recepte rašo neįsisimaginti maišant, pakaks apsukti 20 kartų, nes permaišyta tešla suskils. Gautą masę išdrėbti į dubenį, kad greičiau atvėstų.
Kiaušinius šiek tiek paplakti. Kai tešla atvėsta iki maloniai šiltos, dėti į ją porą šaukštų plaktų kiaušinių masės ir energingai maišyti (galima ir mikseriu). Taip palaipsniui įmaišyti visus kiaušinius. Tešla turi gautis “drembanti” nuo šaukšto.
Kepimo skardą ištiesti kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinti iki 210 C. Ant skardos, konditerinio švirkšto pagalba, formuoti 2-3 cm skersmens pagaliukus, jei norisi apvalių – tiesiog dėti šaukštu. Svarbu palikti nemažus tarpus, nes eklerai beveik padvigubės. Kepti 35 min nevarstant orkaitės durelių. Tada ištraukus juos padaryti šone (ar apačioje) nedideles skylutes ir dar 4-5 min gąžinti į orkaitę, kad išdžiūtų vidus. Visiems iškepus palikti atvėsti.

Kremas: Pieną pakaitinti puode beveik iki virimo ir nuimti nuo ugnies. Trynius išsukti su cukrumi ir šaukštu karšto pieno. Tuomet pilti dar šiek tiek pieno, suberti krakmolą, miltus ir viską sumaišyti iki košelės. Kai jau nelieka gumuliukų supilti visą likusį pieną, išmaišyti iki vientisumo ir supilti į švarų puodą bei kaitinti ant ugnies kol užvirs. Kai taip nutiks – maišyti ir leisti šiek tiek pakunkuliuoti, kol kremas sutirštės, taps tąsus. Tuomet pilti į uždaromą indelį ir leisti atvėsti, kai pravės – dėti į šaldytuvą ir leisti gerai atšalti. Galiausiai kremas atrodys “sušokęs” į luitą, taip ir turi būti. Reikia jį greitai išmaišyti, kol taps vėl gyvas. Tuomet atskirai suplakti grietinėlę ir atsargiai sumaišyti ją su kremu. Galutinis variantas bus purus, standus, lengvas kremas.
IMG_9024
Kremą sudėti į konditerinį švirkštą ar maišelį ir per pyragėliuose padarytą skylutę pripildyti jų vidų. Liko glaistas: vandens vonelėje ištirpinti šokoladą su sviestu. Kai jie ištirps, puodą nukelt nuo ugnies, berti cukraus pudrą ir karštą vandenį. Masė gausis blizgi ir skysta. Pyragaičio viršūnėlę ar šoną panardinti į šokoladą ir padėti išdžiūti. VISKAS. Atrodo gal ir sudėtinga, tiek daug visko prirašyta, bet kuo smulkesnis receptas, tuo aiškiau, kaip viską daryti. 😉
IMG_9027
Šaltinis: Beatos virtuvė: kepinių knyga

Paskelbta Saldumynai ir desertai

Aviečių kremas

Vasaros desertas, užstrigęs su tais, kurių niekaip nespėju sukelti… Kaip gera žiūrint nuotraukas prisiminti, kaip nerūpestingai leisdami laiką su vaikinu mėgavomės šiuo skanėstu… Lengvas, saldus, vasariškas, nei pridėsi, nei atimsi. 🙂

IMG_9083

 

2 martinio taurėms:

  • 2 kiaušinių tryniai
  • 4 v.š. cukraus
  • 0,5 a.š. krakmolo
  • 250 ml grietinėlės
  • 0,5 l aviečių
  • Eiga: Trynius plakti su cukrumu, kol pabals, tuomet įmaišome krakmolą. Grietinėlę pakaitinti beveik iki virimo, po to nuolat maišant pilti ją ant trynių. Gautą masę vėl statome ant viryklės ir ant nedidelės ugnies, vis maišant, kaitiname kokias 5 min. Man reikėjo daugiau laiko. Esmė ta, kad kremas turi juntamai sutirštėti. Kai jau pakankamai tirštas nukeliame nuo ugnies ir leidžiame atvėsti. Avietes sutrinti ir perkošti, kad neliktų grūdelių. Aš tai dariau per marlės skiautę, labai gerai gavosi. 🙂 Kai kremas jau atvėsęs, maišome jį su avietėmis ir dedame į šaldytuvą min. 6 valandoms.

IMG_9075

 

Šaltinis: knyga “Beatos virtuvė”

Paskelbta Saldumynai ir desertai

Pavlova

IMG_8169Kažkada, kai man buvo maždaug 12 metų pirmą kartą pamačiau Pavlovos nuotrauką. Atrodė super gražiai, paskaičiau – pagamint nesunku. Kas gi čia tėra išplakt kiaušinių baltymus su mikseriu?? Ir aš plakiau. Be jokios nuovokos, be jokių kitų ingridientų, tik kiaušinių baltymai. Plakiau per trumpai. Kepiau per ilgai. Pridegė. Skonis – kaip padangos. Nuo to laiko bijojau dar kada nors pamėginti. Vis dėlto, šaldytuve laukiančios braškės tikrai nebenorėjo virst pieno ir cukraus sriuba, todėl atsiverčiau niekada nenuviliančią Beatos knygą ir pasiryžau pabandyti. Žinokit, lengva! Tikrai. Nereikia jokių ypatingų pastangų, tik kantrybės, pirmiausia plakant, o po to laukiant pernakt. Kiek skaičiau kitur, tai ne visos šeimininkės laukia, bet aš pasiklioviau Beata ir, eilinį kartą – nenusivyliau. Turbūt todėl šiandien pabudau neįprastai anksti, bėgau tikrinti, kas čia man gavosi… O gavosi nuostabus, traškus viršus, supratau, kad ir vidus bus toks, kokio reikia. 🙂

Aš dariau tik pamėginimui, todėl iš tokio kiekio išėjo maždaug 20cm skersmens desertas. Reikia:

  • 2 kiaušinio baltymų
  • 100 g cukraus
  • nepilnas šaukštelis krakmolo (naudojau kukurūzų)
  • nepilnas šaukštelis acto (naudojau paprastą, kadangi nei vyno, nei obuolių acto neturėjau)
  • 200 ml grietinėlės
  • braškių

Eiga: Orkaitę įkaitinam iki 150 C. Kol kaista, ruošiam baltymus. Beata rašo, kad labai svarbu švarus indas, kad nebūtų jokių riebalų, įtariu dėl to, kad baltymai gali tiesiog neišsiplakti. Iš pradžių baltymus plakam negreitai, tiesiog, kad suputotų. Tada po šaukštą beriam cukrų, greitinam mikserio apsukas. Kai viskas virsta standžiomis putomis, beriam krakmolą, pilam actą ir dar paplakam – kad išsimaišytų. Tuomet ant skardos tiesiam kepimo popierių ir šaukštu (arba kond. švirkštu) formuojam būsimą “biskvitą”. Kaip ir sakiau, maniškis gavosi ~20cm skersmens. Svarbu, kad nebūtų per storas (ne daugiau nei 3-4 cm). Šaunam į įkaitusią orkaitę. Kepiau 55 min, nedarinėjau orkaitės durų, palikau per naktį džiūti. Ryte viską radau puikioj kondicijoj: išorė traški, vidus vietomis minkštas ir tąsus. Jei norisi visai tokio zefyrinio (kai ant laužo kepam), tai reiktų kepti apie 40min, manau.

Štai ir viskas su tais baltymais. O puošyba elementari – suplakam grietinėlę ir beriam uogų.
IMG_8175
IMG_8196
IMG_8197

 

Paskelbta Saldumynai ir desertai

Medaus ledai su mėtomis

“Ji” receptai paprastai mane nuvilia. Neretai išeina visai kitokie, negu paveikslėlyje, ir ne tik, kad išvaizda, bet net ir konsistencija. Taip jau teko vienus ledus mest lauk. Todėl dažnai man kyla klausimas – ar publikuojamus receptus redakcija ar dar kas nors bent jau išbando? O gal aš šioj vietoj esu užkeikta ir dauguma žurnalo receptų man tiesiog neišeina? Įdomu būtų išgirsti Jūsų patirtis.

Vis dėlto, vienas ledų receptas man patiko, todėl juo dalinuosi.

IMG_7842

Gal nuotraukoje ir neatrodo labai apetitnai, bet kalta čia aš, mat nusipirkau keistą ledų šaukštą, kuris nepadaro tų dailių, lygių rutuliukų, o tiesiog kažkaip išknaibo tuos ledus. Teks pirkt naują.

3 porcijoms reikia:

  • kelios šakelės šviežių mėtų
  • 250 g rikotos (kitą kartą bandyčiau su maskarpone ar plakta grietinėle)
  • 2 v.š. medaus
  • 2 v.š. maltų migdolų
  • 25 ml brendžio

Eiga: Mėtų lapelius nuplauti, susmulkinti. Rikotą keletą kartų pertrinti per sietelį, sumaišyti su garų vonelėje ištirpdytu medumi (jei medus šviežias, skystas – to daryti NEREIKIA), mėtų lapeliais, brendžiu ir migdolais. Viską išplakti mikseriu, pilti į plokščią, sandariai uždaromą indą ir dėti į šaldiklį. Kas kelias valandas pamaišyti šakute, kad neliktų ledo kristalėlių (taip rašo receptas, aš to nedariau ir jokių kristalėlių neaptikau).

Skanaus!
IMG_7847

Paskelbta Saldumynai ir desertai

Tiramisu desertas

Vėl kepiau fantastiškąjį tortą ir liko mascarponės. Nutariau padaryti tą tikrąjį tiramisu, bet nedidelio deserto formoje. Man asmeniškai taip žymiai estetiškiau atrodo, o ir skaniau valgosi, nereikia vargti ir pluktis, stengiantis kuo gražiau įkrėsti iš kepimo indo…  🙂

DSC_0066

4 sočioms (arba 5 mažesnėms) porcijoms reikia:

  • 200g mascarponės
  • 250 ml grietinėlės
  • 2 kiaušinių baltymų
  • 2 v.š. cukraus pudros
  • pusės to didelio pako damų pirštelio (gaunasi ~2 į peršviečiamus maišelius įpakuoti “blokai”)

Sulaistymui:

  • 400 ml karšto (užvirusio) vandens
  • 4 a.š. stiprios kavos (šį kart naudojau ne tirpią, tai gavosi net skaniau, sakyčiau, žinoma, reikėjo perkošti, kad neliktų nuosėdų)
  • 2 v.š. brendžio
  • 2 v.š. cukraus

Eiga: Pirmiausia pasiruošti sirupą sulaistymui, sumaišant visus ingridientus, ir palikti jį atvėsti. Tada kiaušinių baltymus plakti su cukraus pudra apie 10min., kol sustandės ir pasidarys puri masė. Grietinėlę išplakti atskirai, po to į ją įmaišyti mascarponę (galima šiek tiek paplakti, kad gerai išsimaišytų). Tuomet į gautą masę sukrėsti kiaušinių baltymus ir gerai išmaišyti. Pasiruošti stiklines ar dubenėlius, kuriuose bus “lipdomas” tiramisu. Susipjaustyti damų pirštelius iki norimo dydžio. Po vieną panardinti juos į sirupą ir iškloti stiklinės dugną, ant jų krėsti grietinėlės masę, vėl pamirkytus sausainius ir vėl grietinėlę. Taip padaryti į visas stiklines, jei norisi užtarkuoti šokolado ar užberti kakavos ant viršaus ir patalpinti kelioms valandoms į šaldytuvą.

Galiu pasakyti, kad aš visos porcijos neįveikiau. Gal todėl, kad buvau pavalgiusi, o gal dėl deserto sotumo… Tad porcijas galima ir mažinti. 😉

Skanaus!DSC_0053